Venez découvrir la Cuisine Moléculaire

  Atelier scientifique
Thème(s) disciplinaire(s)

Chimie , Environnement

Niveau scolaire

Primaires , 6e et 5e , 4e et 3e

Information(s)

Durée : 30 minutes
Langue(s) : Français

Accès :
Cet atelier est accessible aux personnes à mobilité réduite (PMR)
Zone :
Campus Pessac
Etablissement :
Bordeaux INP
Adresse :
ENSCBP Bâtiment A 16 avenue Pey Berland 33600 PESSAC
Remarque(s)

ATTENTION : les 3 postes n°1, 2 et 3 de la Chimie Moléculaire sont rigoureusement identiques ! L'atelier est simplement répété 3 fois afin de pouvoir le présenter à un maximum d'élèves. Possibilité de diviser la classe en 3 ou 4 groupes en participant à nos autres ateliers.

Résumé

Les alginates (polysaccharides obtenus à partir des algues) sont largement employés dans les domaines pharmaceutiques et alimentaires. En pharmacie, on emploie principalement l’alginate de calcium comme cicatrisant.
Dans le domaine de l’alimentaire, on trouve très souvent l’alginate de sodium (issu des algues brunes) ou l’Agar Agar (issu des algues rouges) qui peuvent être des gélifiants plutôt neutres au goût, associés à de nombreux ingrédients pour former des gels ou épaississants à faible concentration. L’alginate de sodium convient particulièrement pour la réalisation de billes ou de plaques comme dans le cas de légumes reconstitués ou formés (oignon, tomate, poivron) et de fruits (fausses myrtilles, morceaux de pomme). L’Agar Agar s'emploie comme liant ou gélifiant comme dans des crèmes, yaourts ou bonbons. C’est un substitut de la gélatine animale et des pectines.
C’est dans ce contexte que nous vous proposons de venir observer et réaliser la formation de billes d'alginates …, et de les déguster !... Et, en plus, fabriquer des spaghettis....vertes ou rouges selon l'humeur des animateurs.... !

Cet atelier est entièrement animé par les élèves-ingénieurs de l’ENSCBP.

Porteur de projet

ENSCBP - Bordeaux INP

Animateur(s) / Conférencier(s)

Elèves-ingénieurs de l’ENSCBP